第 90 章 酒楼试菜

掌柜的有所不知，我们家刚开始卖卤肉，就是从他们家买的猪下水，李屠户知道了我们家的遭遇之后，对我们很是照顾。

主动答应给我们每日送货上门，省的我们来回背猪下水，我们每日上镇上来卖卤肉，摆摊的用具，也都是放在他店铺里的，而且每日我们早上来这里，也都是乘坐他的骡车。

我爹经常教育我们，做人要懂得感恩，在这个世道，落井下石之人常有，雪中送炭之人，少之又少！滴水之恩，当涌泉相报！”

赵掌柜点了点头，笑着开口:“你们家之所以选择我们悦安楼，是不是也有一部分这个原因？”

墨倾城笑着点了点头:“赵掌柜仁义，一直很照顾我们一家，我二哥经常念叨在嘴边！

所以我便想着肥水不流外人田，何况是赵掌柜这等仁义之人，我更不能看着悦安酒楼倒闭。

另外我还有一些别的菜谱，我可以做给掌柜的试试，若是您喜欢的话，咱们再来商谈价格！”

掌柜的点了点头:“好！早就听锦安说他妹妹做菜，比我们酒楼的大厨都好吃，今日我算是有口福了。正好这会还没有上客，时间尚早，你先随我去灶房吧。”

墨倾城站起身，点了点头，跟着掌柜的去了灶房。

这会还没到正式上客的时候，掌勺们一个个的，都三三两两的靠在一起说话，打下手的切配，一个个都在忙碌着备货洗菜。

对众人见掌柜的领进来一个，十三四岁的小丫头进灶房，以为是新来的，打杂的！

一名年纪稍大的掌勺开口问道:“掌柜的这小丫头是来打杂的？”

赵掌柜摇了摇头:“这是墨锦安的妹妹，咱们店卖的那个卤味，就是她做的。

她今日是来卖菜谱，试菜的，你们让出一个灶台来。”

原来还懒懒散散，靠在一起的掌勺们一听这话，眼睛都是一亮，最先开口的那名掌勺，急忙开口:“掌柜的，我来，我来，我来给她打下手。”

墨倾城没想到这些人，居然如此热情，原以为进了灶房，这些大厨高傲的性格，见她是个小姑娘，肯定会说上一些难听的话。

她都做好了心理准备了，一见这反应，给她整不会了，一时愣在当场没有说话。

那名最先开口的大厨，见墨倾城不说话，一脸委屈的开口:“丫头，你是不是嫌弃我年纪大了？别看我年纪大，我手脚麻利的很，掌勺都做了十几年了。”

墨倾城听了这话，连忙开口:“不是的，不是的，我只是觉得让您给我做帮手，委屈您了，其实我只需要一个打杂的就好！”

他们早上一听这话，嘿嘿一笑:“这有什么？只要你不嫌弃啊，打杂我也会呀，做掌勺之前我打杂，也做了两三年的！你吩咐就好，我这人最佩服厨艺高超的人。

就你们家那卤味，不愧是名字叫10里香。好吃的能让人把舌头吞下去，那肥肠用辣子一炒，简直就是下酒神器呀！”

“对，还有那猪头肉，用黄瓜放上辣子，拍点蒜末一拌，下酒又下饭。”

墨倾城笑着点了点头:“今日之后咱们酒楼，就可以自己制作卤味了，这刚出锅的卤味，味道更好，另外，这卤汤泡饭做面条，也是一绝。”

众人连忙看向赵掌柜。

赵掌柜点了点头:“明日墨姑娘会来，教你们制作卤味，今日她先做两道菜！咱们试试口味如何？若是好吃，我就买她的方子！”

墨倾城看向那位掌勺:“我需要一块，猪后腿肉两节莲藕，猪肉需要剁碎成肉涮，莲藕一节去皮洗净，同样需要剁碎，分两个盘装，另外一节去皮洗净莲藕备用。”

那掌勺一听这话，转身就去挑菜了，厨房内的其他大厨，也并未离去，就站在一边。

掌柜的一脸尴尬，看向墨倾城，人家是来试菜的，这一个个就睁着眼睛看别人做，嗯这不是摆明着偷师吗？

墨倾城笑着摇了摇头:“掌柜的不必介意，这些都是小事，只是我做的菜肴，食材都是常见，但其中两味调料只有我才能做出来。

若是少了这两味调料，勉强做出来，口感只能达到五成。”

这才是墨倾城，为什么没有赶他们出去，她所说的两味调料，一味是淀粉，一味是鸡精，在这个古代，淀粉还没有普及，更别说鸡精了！

一般他们用来提鲜，只是会放一些鸡汤而已，但并不是每道菜，都适合放鸡汤提鲜。

墨倾城想着，以后她光靠卖卤料包，还有调料这些，就够养活他们一家子了，菜谱只是一锤子买卖，但也可以作为启动资金。

墨倾城今天打算做的两道菜，一道红烧狮子头，一道是油炸藕盒。

当协助她的那位掌勺，把猪肉馅和肉馅剁好了之后，刚倾城从她的背篓里，拿出了两个小陶罐，这里面分别放的是生粉和鸡精。

墨倾城洗干净手后，把猪肉馅和藕馅以2:1的比例掺好，打了两个鸡蛋清，抓了一把生粉，放了一点盐，舀了一点鸡精。

然后开始调肉馅，当肉馅上劲之后，墨倾城开始做肉丸子，做的过程中，墨倾城没有说话，也没有主动介绍。

当一个个如婴儿拳头大小的肉丸子，出现在案板上之后。

有的掌勺开始小声的嘀咕:“这不就是肉丸子嘛。”

负责协助的掌勺，眼睛一瞪:“你们懂个屁！这肯定不是普通的肉丸子，想想那卤肉，没做熟之前，是让人人不待见的猪下水！

经过墨姑娘的手之后，那可是闻着都流口水的卤肉，这肯定不是简单的肉丸子！”

那些人的声音虽小，但墨倾城还是听到了。

但墨倾城也并没有出言反驳，只是默不作声的，将剩下的一节莲藕，切成夹刀块，将剩余的肉馅夹在藕盒中间。

然后又用淀粉和面粉，调成浓稠的糊，放在一旁，然后吩咐厨娘烧火。

然后在锅内倒入了油，油温五成热之后，开始下锅炸肉丸子。

等丸子飘起来之后，捞起来沥油，再将油温烧至七成热之后，再次下锅复炸。

经过二次复炸的丸子，表皮金黄，散发出阵阵肉香，闻着都让人流口水。

协助的那位掌勺，小声的开口:“墨姑娘，这就成了？”

墨倾城笑着摇头:“这只是半成品，还需要将丸子下锅红烧，在汤汁收浓，丸子入味之后，才可以出锅装盘！”

负责协助的那位掌勺，转头看向之前的那些厨子，小声的开口:“我就说了，不是简单的炸丸子吧？”

赵掌柜这边刚下楼，就见到一名年轻人带着一名护卫，朝这边而来。

赵掌柜定睛一看，连忙上前:“少东家，什么风把您给吹来了？”


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