第1390章 盆菜
两个徒弟焯烫食材，李春把李冬等端油盘的小伙子们喊了过来。
今天有苏志刚他们帮忙上酒支席，如此就把李春团队的人解放出来，端油盘的足有十八人之多。
李春拿起一只圆托盘，亲手教李冬他们如何操作。
“托盘加水垫底，炭火炉里面加半炉炭就好。上桌的时候要提示宾客用餐的时候多加小心，千万不要烫到，现在就上炭火炉吧！”
“好嘞！”
“张婶儿，雅丽嫂子，你们都过来，我教你们装盆。”
“来喽！”
李春这里虽然不如广府盆菜食材那么丰富，但各种食材也不能胡乱摆放。
盆菜跟杨秋燕她们理解的大杂烩完全不同，好吃的原因可不是食材有多豪横，种类有多么的丰富多样，而是要合理搭配，各种食材相辅相成碰碰撞出更加厚重浓郁的鲜香美味。
要想做的好吃，首先必须要了解食材的特点和特性，可不是什么高档食材都能组合在一起的，甚至装盆的顺序也是有讲究的。
首先，六成熟的冬瓜块打底，不仅可以防止糊锅，在最底层也可以慢慢入味儿，待食客们吃到后面的时候，冬瓜块刚好完全成熟，并且饱吸汤汁，无论口感还是味道都处于最佳状态。
冬瓜块儿上一层摆放的是经久耐炖，越炖越入味儿的油豆泡。
在往上依次是海带条和大白菜。
海带可以持久释放鲜度，大白菜断生去掉了菜水味儿，菜叶和菜帮各一半的比例装盆，吸收汤汁的味道，释放大白菜本身的清甜。
当食客吃过上层的荤菜之后，大白菜还可以起到清口解腻的效果，堪称完美。
再往上是鸡肉和猪肉两掺的肉丸子。
丸子紧致弹牙炖多久都不会破碎，放在这一层最合适不过。
肉丸子上面，排骨和鸡肉各占半壁江山，释放荤菜的醇香，增添整盆菜的醇厚味道。
最上层，李春给面积最宽阔的盆口混匀划分出五个“区域”，分别摆放白肉片，油炸大虾，小酥肉，炸鱼肉段以及萝卜丸子。
白肉片增添油脂，大虾释放鲜香。
酥肉，鱼肉段，萝卜丸子可以提供油炸的焦香味道，这三种食材都不适合长时间炖煮，不然丸子会松散，鱼肉段和酥肉的面糊也会糊化失去原有的口感，所以要摆在最上层让宾客率先品尝。
这五种食材平铺于表面，白色的五花肉片，红艳的油炸大虾，金黄的酥肉和鱼肉段，哪怕在视觉上也能让食客眼前一亮，从而食欲大开。
这才是最正确也是最完美的装盆顺序，李春亲自装好一盆，就连妇女们都被惊艳到了。
“我去！整的还怪好看的呢！”
“这么多好吃的折箩在一起，味道肯定特别棒！”
“咳咳~”李春瞪眼：“说了多少遍了，这叫盆菜，不是折箩。这是正经的宴席，可别胡说八道哈！你们现在跟着我一起装盆，每一层食材尽量压实一些，食材的数量也要把控好，每一盆都要保持一致。”
“好的！”
“二春，上边还撒上点儿香菜葱花啥的不？”张婶儿问道。
李春摆摆手：“不用！这些食材混合的味道就足够了。盆菜还要加汤上桌，汤汁沸腾香菜很快就会变色，不但味道会发苦，看着也显得磨叽，所以不需要！”
张婶儿她们有着丰富的摆盘经验，李春带着她们装了一盆，大家马上掌握要领，装出来的盆菜完全达标，后面装盆就不需要李春操心了。
与此同时，圆托盘和热腾腾的炭火炉也摆上席间五十张餐桌。
对此，宾客们很是好奇。
以往吃席都是凉菜压桌，炭火炉的出现明显是给热菜做准备的，怎么凉菜还没上来就准备上热菜了？
这很不合理。
席间村民区域，有些村民耐不住好奇心，把端油盘的小伙子们拦了下来，指着炭火炉问道。
“这是啥情况？凉菜还没上桌呢，怎么就准备上热菜了？”
油盘微微一笑：“今天的席面儿没有凉菜，是盆菜宴席。炭火炉就是给盆菜加热的，大家多加留神，小心别被烫到哈！”
“没有凉菜？席面儿怎么能没有凉菜呢？”
“还有，盆菜宴席是啥东西？以前没听说过呀？”
油盆：“这个我也不是太清楚，是我们老板特别安排的，一会儿上来你们就知道了。你们只要明白我们老板做的宴席绝对不会让大家失望就完了。”
“那倒也是，就二春那好手艺，哪怕炒素菜都比咱家做的荤菜还要好吃！”
“盆菜宴以前没听说过，既然是二春第一次上盆菜宴，那指定差不了。”
“这话没毛病，二春每次做的新菜都让人眼前一亮，这次的盆菜宴听着好像更牛逼，我都迫不及待了。”
以前李春每一次上新菜品都能惊艳到吃席的宾客，这已经是全镇人民人所共知的特点了，因此听油盘们说今天的席面儿又是全新的尝试，大家不但没有失望，反而更加期待了。
酒水和餐具上桌，大家没有急着倒酒，席间宾客和排队人们的目光齐齐看向临时厨房方向，期待着闻所未闻的盆菜宴闪亮登场。
距离开席时间还有五分钟，五十盆盆菜已经全部装好，李春带着两个徒弟给汤底进行最后的润色。
汤底经过刚才汆烫食材，味道愈发的醇厚，用盐调正咸淡口，加入少许白胡椒粉增香，少许味精提鲜，最后给汤里面加入几勺荤油增添油脂和香味儿就齐活了，其他乱七八糟的调料一概不需要。
“小磊，大新，给盆菜添汤！”
“注意，添七分满就可以了，沸腾之后刚好于食材持平，再多会溢出来。”
“是，师父！”
这时候李喜和吴大勇来到厨房，看到操作台上并排摆放的一盆盆菜品，闻着汤底散发出来的厚重香气，两人都禁不住咽了咽口水。
“这就是盆菜？”
“看着真漂亮，味道更霸道！”
“二春，厨房准备的怎么样？可以开席了吗？”
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