第1464章 村厨之间的差距

刘宝民继续煸炒羊肉，孟招娣带着三名妇女马不停蹄一锅接着一锅的炸丸子。

李春调配丸子生料，时不时抽动鼻子，感觉羊肉锅中最后一点腥膻味道挥发出去，将炉门遮挡大半调整火力，盖上锅盖用中小火继续炖煮。

三组妇女把豆腐抓碎，李春继续安排她们处理另外一半豆腐，这些豆腐要炸油豆泡，李春规定切三角厚片，剩下的豆腐渣子继续抓碎混在丸子生料里面，一点儿都不会浪费。

上午九点，十八锅羊肉全部盖上了锅盖，浓郁的香味儿笼罩了整片晒谷场，帮厨的娘子军和看热闹的人群中，吞咽口水的声音此起彼伏，都香迷糊了。

“真香啊！”

“锅里面炖的是羊肉吗？怎么一点儿羊膻味儿都没有啊！”

“哎妈呀！我从来没闻过这么香的味道，刘宝民的手艺见长啊！”

“不是，你疯了吧！肉是市里来的大师傅炖的，跟刘宝民有什么关系？”

“就是，都是老街坊，老刘有多大能耐你心里没数吗？”

“不对呀！刚才不都是老刘在那咔咔炒肉么，也没看到李师傅上手啊？”

“切~老刘就是出苦力的，肉炖的好不好吃全在佐料上呢，我眼睁睁看着李师傅包的调料包，至于老刘，抡大铲炒肉的活计，那还不是有手就能干的？”

“嗯呐呗！老刘要是有这么好的手艺还用从市里请大师傅？李师傅那才是真本事，老刘他们也就在咱们大队呜呜渣渣的，到了外面啥也不是！”

“嗯，这是实话.......”

周围这些阴阳怪气的声音，刘宝民一点儿都不生气，认清实力上的巨大差距，老刘连嫉妒的心思都没有。

嫉妒只能在水平上当的对手身上产生，嫉妒自己触不可及的高人，那不是要强，而是有病！

此刻，刘宝民对李春的佩服简直溢于言表，众所周知，炖肉的味道分为两个阶段，开始炖煮的时候产生的香味儿只是香料的味道，只有加入盐之后，才能把食材本身的香味儿彻底激发出来。

现在锅里明明没有放盐，但是味道却比他自己全力以赴的味道还要香很多，而且竟然闻不到羊膻味儿，对于他来说简直不可思议。

不服高人有罪，李师傅这手艺，自己这辈子都赶不上了，只希望跟着李师傅掌握一些小技巧，能让自己的水平稍微提升那么一点点，只要能碾压张桂山和白眼儿狼，刘宝民就老知足了。

“李师傅，现在需要我干什么，您尽管安排！”刘宝民斗志昂扬的喊道。

“老刘，你带着几位大嫂去那边，用丝瓜瓤把烧皮的肘子仔细清洗干净，然后把后肘上连带的囊囊膪剔下来，要做咱们就要尽量做好，绝对不能对付！”

“好嘞！交给我了。”

这时候，郑富贵带着二十多人挑着扁担把从村里收上来的活鸡送了过来。

“李师傅你看一下，都是按照你的要求挑选的两年之内的大公鸡，个顶个的肥。”

李春随便检查了两只，老赵没忽悠人，质量相当不错。

“很好，赵书记辛苦了。”

赵富贵咧嘴一笑：“都是给老书记家办事儿，谈不上辛苦，需要我安排人帮你杀鸡吗？”

李春摆摆手：“上午没时间，先把翅膀别起来，鸡爪子捆上，放在那边。下午需要杀鸡的时候我再找你。”

“没问题，还需要我干啥？”

李春想了想说道：“今天备菜得忙到晚上，准备好的大菜暂时堆放在这里，你得给我把电线扯过来，多接几盏灯，还要安排人守夜，万一食材被畜生祸祸了那就完犊子了。”

赵富贵点点头：“还是李师傅考虑的周全，我马上就去安排！”

赵富贵走后，李春来到操作台前，把二组妇女已经切好的精肉条拿过来进行腌制，然后用生油封住水份，盖上盆放在一旁备用。

精肉全部切好，李春安排二组的妇女们去切大萝卜块儿，其他组但凡有闲下来的一起过去帮忙。

几千人的宴席，备菜千万不能操之过急，必须一样一样的准备，要是同时进行就乱套了，很容易出现问题。

把所有精肉条全部腌制好，李春来到孟招娣这边。

“嫂子，今天炸货比较多，你们别硬挺着，累了就换班，不然时间长了谁也受不了！”

孟招娣抹了一把嘴角的丸子渣子，呵呵一笑：“放心吧李师傅，累了我们自己就会调换的。”

这活儿除了油烟大了一些，简直就是肥差，炸了还不到一个小时，她们四个就要吃饱了，只要能坚持住，她们才不想换班呢。

李春明白她们的小心思，也就没在劝说，来到灶前查看第一锅羊肉的火候。

第一锅羊肉炖了四十多分钟，已经达到七成熟的状态，李春把适量的盐加进去，盐份化开，羊肉本身的鲜香味道马上激发出来，香味儿成倍激增。

不远处的孟招娣四人用力抽了抽鼻子，这肉香实在太霸道了，简直沁人心脾，让人欲罢不能。

闻着如此浓烈的香味儿，她们感觉好像又饿了，赶紧再抓几个刚出锅的丸子垫吧垫吧。

十八口大锅炖羊肉的火候完全不同，李春需要按照先后顺序逐一检查，当给第八口羊肉锅加入盐之后，第一锅炖羊肉已经达到八成熟的状态。

李春走回来，叫上刘宝民帮忙把大锅端下来，让妇女们连汤带肉转移到大盆中，盖上盖子进行焖制，羊肉焖在热汤里，余温慢慢渗入肉质纤维之中，进一步成熟的同时也能更好的入味儿。

等到肉汤自然放凉，羊肉的火候大概能焖到九成熟左右，明天开席之前回锅加热刚好到达最佳状态。

这一步也不是一成不变的，要根据天气情况随机应变，夏天天气热，肉汤自然放凉的时间比较长，所以肉炖到七成熟就要离火焖制，冬天气温低，所以要多炖一会儿才行。

想要做出精彩的菜品，细节必须把控到位，这就是大师傅跟普通村厨之间的差距所在。


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