第1385章 为什么不放盐？
虎子和柏林有驾驶三马子的经验，学习开车事半功倍，跟着铁路车队司机学习一个礼拜就可以独自驾驶上路了。
到现在，两个人都可以熟练驾驶，但是驾驶证还没有办下来。
李春和蓝兰的驾驶证属于特事特办，半个月到手，虎子他们的驾驶证至少要等半年才能拿到，但是没有驾驶证也不耽误他们开车，这在八九十年代是很正常的现象。
“虎子，下午你们多跑几趟，把大锅，帐篷，蒸屉等工具全都送过去，找我爸要钥匙，先把家什锁在队部空房间里。”
“明天每轮摆五十桌，餐具带一百二十套更换使用。一号库房门口堆着六十个大号双耳铁盆和炭火炉也都送过去，明天我要用。”
“好的！”
“对了，餐具就装碗筷，瓷碟和酒杯，盘子就不用带了，用不到！”
“啊？”
听李春说完，所有人都懵逼当场。
办大席不用盘子，这是什么情况？
玩儿呢？
别说员工们了，就连张磊和刘大新都傻眼了，一脸不解的看向李春。
李春：“不用怀疑，明天吃席的人太多，咱们不做传统宴席，换一个套路上盆菜。”
“盆菜？”
“那是什么席面儿？”
“没听说过呀！”
李春解释道：“盆菜是广东那边的特色，所有食材装在一只盆里加热食用，方便快捷味道好，咱们明天就做这个！”
“啊？”
员工们面面相觑：“所有食材装在一个盆里，那不是大杂烩乱炖么，席面儿上这个合适吗？”
李春笑道：“我自己家的大席我说了算，没有什么合适不合适的。大家想一想，自从咱们开始做大席，违背传统的事情咱们还少干了咋地？不管怎么折腾，好像没有食客不满意吧？”
“明天两百五十多桌的席面儿，要是用传统宴席，一道道上菜太折腾了，小两千人用餐，餐具都不知道会损失多少，上盆菜不仅方便快捷还可以省去很多麻烦。”
“你们不用怀疑，我既然敢上盆菜就有百分之百的把握，你们就按照我说的去执行就完事儿了。”
上辈子李春在《舌尖》栏目上看到盆菜席面儿感觉特别有意思，后来的家庭聚会上自己也尝试着做了几次，味道超乎想象的鲜美，受到全家人一致好评。
明天的宴席，有好的食材，更有老汤的加持，再次做盆菜宴席，李春有充足的底气。
“好！”
“老板说怎么干，我们就怎么干!”
“我特别好奇，好多种食材装在一个盆里加热，好像有点儿折箩的意思了，想来肯定特别好吃！”
“对呀！我刚才就想说来着，这还真有点儿折箩的意思了。自从二春做席，每次席面儿都吃的干干净净，我都快忘了折箩是什么味道了。”
“好期待呀.....”
李春：“好了，好不好吃明天你们就能尝到了，先说正事儿。”
“赵鹏月，明天你们多多辛苦。张婶儿，你们组留下五个人给赵鹏月帮着赵鹏月他们收拾下货，中午给他们做饭，其余所有人跟我回村张罗大席！”
“好！”
“ 李冬，明天早上五点你安排两个人去队部大院儿把水缸刷干净，把水打满，你们组其他人五点到镇上，帮着把食材装车送回村里。张婶儿你们组就不用来镇上了，早上六点在队部大院儿集合。”
“好嘞！”
“魏军，你也是五点过来，跟老韩接货称重。大新和小磊，明天早上五点，你们俩骑自行车先去队部大院儿点燃炉灶烧水。”
“是，师父！”
李春站起来拍拍手喊道：“明天是我闺女的满月宴席，保底两百五十二桌，不是我李春张扬嘚瑟，实在是人缘太好被逼无奈呀！”
“嘘吁~”
“靠！你们先别嘘，我说的都是事实！明天大家多多辛苦，轮到咱们吃席的时候，我们两口子给大家敬酒。话又说回来了，谁要是偷奸耍滑，等我闺女懂事儿的时候我就告诉他，小心我闺女长大了给你们穿小鞋！”
“嘘吁~”
“二春，你竟然拿小子墨威胁我们，太过分啦！”
“就是就是，我们什么时候干活儿偷奸耍滑来着？你把话给我说清楚！”
“蓝老师，你家也爷们儿不当人，你管不管啦？”
蓝兰：“你们削他，我指定不拦着！”
“哈哈哈......”
一说一笑，气氛热闹，一上午的疲惫都感觉缓解了很多，这也是李春团队的一大特色，主打一个轻松自在。
“好了，休息的差不多了，开工吧！”
“开工，开工.....”
大家各就各位继续备菜，李春也带着两个徒弟来到二楼。
“大新，你去炸肉方。小磊跟我切鱼肉段！”
“是，师父！”
鱼肉已经去掉鱼头和脊骨，按照李春的要求把带皮鱼肉切成三厘米长两指宽的鱼肉段。
鱼肉段切好之后，先用面粉抓拌一下，用面粉的吸附力去除鱼肉上残存的血液和鱼皮上的粘液，这样做可以大幅度去除土腥味儿，然后再将面粉清洗干净沥干水分。
加入黄酒，白胡椒粉，葱姜水再次抓拌均匀腌制一下，进一步去除土腥味儿。
“师父，不放盐吗？”
李春说的清楚是准备炸鱼肉段，可是腌制的时候却没有加入盐入底味儿，张磊很是好奇。
李春招手把刘大新也叫了过来：“刚才你师兄问我今天腌制鱼肉段为啥没放盐，大新你知道原因吗？”
刘大新想了想，小心翼翼的说道：“今天炸鱼肉段是给明天备菜，如果现在下盐入底味儿，炸好的鱼肉段放一晚上，到了明天，鱼肉的口感就会变老了。师父，是不是这样？”
李春抬起四十三码的大脚丫子照着张磊的屁股就是一脚：“大新说的对不对？”
张磊尴尬的站了回来，虚心的点点头：“对！”
“这么简单的问题都忽略了，你那脑袋是干什么吃的？以后干活儿仔细一些多动动脑子，别自以为是，你那两下子差远了。”
“师父，我错了！”
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